Glühwein richtig erhitzen: Temperatur, Topf und typische Fehler

Welche Temperatur ist sinnvoll?

Zwischen 65 und 70 Grad ist der Glühwein deutlich heiß, ohne dass er sprudelt. Wer ein Thermometer nutzt, arbeitet am zuverlässigsten. Ohne Thermometer gilt: Sobald sich am Topfrand die ersten kleinen Bläschen zeigen, ist die Temperatur erreicht und die Hitze sollte reduziert werden.

Beim Ausschank im Freien lohnt es sich, eher am oberen Ende zu bleiben, weil der Becher schnell Wärme verliert. Zu Hause reicht die untere Grenze meist aus.

Topf, Herd und Geräte

Für kleine Mengen genügt ein normaler Edelstahltopf auf mittlerer Stufe. Wichtig ist ein Topf mit dickem Boden, weil der Glühwein sonst am Boden zu heiß wird, während er oben noch lauwarm ist.

• Edelstahl- oder Emailletopf mit dickem Boden für den Hausgebrauch
• Thermostatgeregelter Glühweinkocher oder Heißgetränkeautomat für Stände und Gastronomie
• Wasserbad, wenn eine Menge über längere Zeit warmgehalten werden soll
• Kein Aluminiumtopf und kein offener Kochtopf ohne Aufsicht

Warmhalten ohne Qualitätsverlust

Warmhalten ist unkritisch, solange die Temperatur konstant bleibt und der Glühwein nicht mehrfach stark erhitzt und wieder abgekühlt wird. In der Gastronomie ist deshalb ein temperaturgeregeltes Gerät sinnvoller als der Topf auf dem Herd.

Nachfüllen funktioniert am besten portionsweise: lieber häufiger kleinere Mengen nachsetzen als eine große Menge über Stunden stehen lassen.

Typische Fehler

• Kochen lassen – Alkohol und Aroma gehen verloren
• Zu hohe Herdstufe und dadurch Ansetzen am Topfboden
• Mehrfaches Aufwärmen derselben Menge
• Zusätzliche Gewürze in einen bereits fertig abgestimmten Glühwein
• Offener Topf über Stunden – der Glühwein reduziert und wird streng